Заморозка продуктов питания

Существует много видов заморозки продуктов питания, которые условно делятся на два типа:

  • обычная заморозка;
  • глубокая (шоковая) заморозка.

Обычная заморозка – процесс, длительный во времени, что делает ее не конкурентной по сравнению с глубокой и шоковой. Резкое обморожение – своеобразный стресс для тканей продукта.
Шоковая заморозка – быстрый способ придания продуктам питания низкой температуры (обычно –18), к которой их подводят всего за четыре часа. Технология такого типа успешно применяется для замораживания и длительного хранения рыбы, мяса, готовых блюд, для мороженого, ягод и различных субпродуктов.
Замороженные продукты (шоковым методом) можно увидеть в любом супермаркете. Предприятия по выпуску замороженных продуктов решают проблему продления срока хранения товара для реализации населению с помощью камер глубокой заморозки.

Глубокая заморозка продуктов

В чем отличие глубокой заморозки от простого замораживания? Глубокая заморозка продуктов гарантирует:

  • более длительный срок хранения продуктов;
  • сохранение вкусовых качеств и первоначального вида продуктов после размораживания.

Заморозка продуктов обычным способом превращает воду в тканях в макрокристаллы льда, разрушая тем самым структуру продукта. Шоковая заморозка благодаря быстроте процесса придания нужной температуры не нарушает внутренний состав тканей, поэтому постепенно вытесняет обычные виды заморозки.

Оборудование для заморозки

Для придания нужной низкой температуры (быстрая заморозка) используется несколько видов специального оборудования. Оборудование для заморозки бывает:

  • для измельченных овощей, фруктов и грибов (флюидизационная аппаратура скорой заморозки);
  • для мяса, готовых блюд, для рыбы, молока и полуфабрикатов (аппаратура скорой заморозки конвейерного типа);
  • для фасованной птицы, мяса и рыбы (в вакуумной упаковке или без нее);
  • для кондитерской продукции, для готовых блюд – аппаратура люлечного типа, быстрота замораживания – 2,5 часа;
  • для замораживания блюд из мяса, рыбы, плодов, овощей и панировочных полуфабрикатов — аппаратура спирального типа, используется как заморозка оптом.

Оборудование для быстрой глубокой заморозки обеспечивает минимальную усушку и предотвращает порчу продуктов.

Что происходит при глубокой заморозке

Заморозка является процессом видоизменения свойства продуктов питания и в полной мере:

  • предотвращает микробное воздействие;
  • консервирует процесс распада белка;
  • увеличивает вязкость тканей;
  • образует мелкую кристаллическую структуру, не нарушающую природу ткани;

Замороженные овощи, мясо и рыба методом шоковой терапии не испаряют воду, что является одним из решающих факторов для его использования. Кроме того, быстрое замораживание исключает возможность образования микробных поражений тканей в отличие от обычных методов, когда некоторые виды микроорганизмов успевают приспособиться к изменению температуры. В результате сроки хранения продукции значительно увеличиваются.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

CAPTCHA *